Tallarines con Gambas en Salsa de Toronjil y Limón

Para los Tallarines con Gambas en Salsa de Toronjil y Limón limpia las gambas y reserva las cabezas y carcasas. Cocina los tallarines según las instrucciones del fabricante en agua con sal y una hoja de laurel. Escúrrelos y reserva.

Mientras se cuecen, en una sartén grande derrite la mitad de la mantequilla a fuego medio, saltea bien las cáscaras de las gambas, agrega el vino blanco y flambea, cuando el alcohol haya desaparecido agrega el caldo de pollo y cocina un par de minutos, cuela el resultado por un chino y aplasta bien para sacar todo el jugo de cabezas y carcasas, reserva.
En la misma sartén añade las gambas y cocina hasta que estén rosadas y casi cocidas, retíralas y reserva. En la misma sartén y con el resto de mantequilla agrega el ajo y la chalota, saltea hasta que el conjunto esté ligeramente dorado.

Vierte el jugo reservado de caldo de pollo con el vino y la nata en la sartén. Revuelve bien y deja cocinar a fuego medio durante 3-4 minutos. Agrega la ralladura de limón y el toronjil picado. Revuelve y cocina por 1-2 minutos más.

Añade las gambas reservadas, saltea y vierte los tallarines cocidos a la sartén y mezcla para que se impregnen con la salsa.

Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.

Sirve los tallarines con gambas en platos individuales, adornando con más toronjil fresco si lo deseas.