Sopa Castellana con Cangrejo

Cortar el pan del día anterior, recomendable una hogaza o pan rústico. Tostar ligeramente en el horno, tostadora o plancha.

Calentar en una cazuela el fumet. Mientras majar en un mortero los dientes de ajo, agregar el pimentón, el aceite, el choricero molido y el azafrán, machacar y mezclar bien.

Cuando el caldo o fumet esté hirviendo agregar el majado anterior. Incorporar el pan tostado, remover y cocer durante un cuarto de hora.

Incorporar los huevos de codorniz y remover con cuidado sin romper los huevos.

Cuando veamos que los huevos están prácticamente cuajados agregar la carne limpia de cangrejo (centolla o buey de mar según presupuesto).

Verter la sopa en cuencos, espolvorear el verde de cebolleta y lista para comer.