Ingredientes:
- Mantequilla250 gr.De buena calidad
- Azúcar250 gr.
- Huevos180 gr.3 uni. L
- Harina250 gr.De repostería tamizada
- Levadura15 gr.Química
- Limón1 Unidad/esRalladura de su piel
- Miel1 Cucharada/s sopera
- Sal1 Pizca
Modo de preparación:
Para los Sobaos Pasiegos empezaremos con el Batido de mantequilla y azúcar:
Coloca la mantequilla blanda en el bol de la batidora.
Añade el azúcar y bate con la pala a velocidad media-alta durante 6-8 minutos hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina (cremado clásico).
Incorporación de huevos:
Añade los huevos uno a uno, esperando a que cada uno se integre antes de añadir el siguiente.
Perfuma con la ralladura de limón y la miel.
Secos:
Mezcla harina, levadura y sal.
Incorpóralos suavemente a la mezcla, usando espátula o a velocidad mínima, evitando sobrebatir.
Moldeado:
Prepara cápsulas cuadradas de sobao (de 8×8 cm) sobre bandeja.
Rellena cada cápsula hasta 2/3 de su altura (puedes verter el preparado en una manga pastelera para facilitar el trabajo).
Horneado:
Horno precalentado a 180 °C, calor arriba y abajo.
Hornea 20–22 minutos, hasta que estén dorados y al pinchar un palillo salga limpio.
Enfriado:
Deja reposar en la bandeja 5 minutos y luego pasa a rejilla para enfriar.
Notas Finales:
La mantequilla auténtica da aroma y jugosidad.
El aireado depende del cremado inicial y de no sobrebatir al añadir harina.
Deben quedar tiernos, húmedos y con miga fina pero ligera.
