Samosas de Morcilla con Compota Especiada

Para las Samosas de Morcilla con Compota Especiada empezamos con la Compota especiada:
En un cazo, añadir la manzana, pera, azúcar, agua, sal, canela y anís estrellado.
Cocer a fuego medio-bajo 15–18 min, removiendo, hasta textura de compota espesa y brillante.
Retirar especias, añadir el vinagre y triturar ligeramente (no puré).
Enfriar completamente.
Debe quedar con cuerpo, no líquida.

Relleno de morcilla:
En sartén amplia, calentar el aceite.
Sofreír cebolla, puerro y apio a fuego medio-bajo 10 min., sin dorar.
Añadir el ajo, saltear 30 s.
Incorporar la morcilla sin piel, desmenuzada.
Cocinar 4–5 min hasta que esté ligada pero jugosa.
Añadir 70 g de la compota, mezclar y rectificar de pimienta.
Extender la mezcla y dejar enfriar completamente.
El relleno frío es clave para que la samosa no se abra.

Formado de las samosas:
Colocar la oblea en forma de tira.
Ir doblando en cono.
Rellenar con 30–35 gr. de mezcla.
Sellar con pasta de agua y harina.
Mantener tapadas hasta fritura.

Fritura:
Calentar aceite a 170–175 ºC.
Freír las samosas 2–3 min, hasta dorado uniforme.
Escurrir en papel.

Acompañar con unas gotas de compota reservada.
Reducción suave de PX o balsámico, sésamo, unos brotes tiernos o cebollino picado..