Salmorejo Fusión

Para el Salmorejo Fusión prepara el aceite de azafrán y vainilla: Calienta aceite de girasol en una taza, agrega una pizca de azafrán y un cuarto de vaina de vainilla abierta raspada, tapa la taza con papel film y deja enfriar de un día para otro.

Prepara la guarnición:
Pica las cebollitas francesas y saltéalas en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva, no las queremos totalmente pochadas. Reserva.
Cuece los huevos de codorniz unos 2-3 min. si quieres que la yema quede algo líquida, sino 5-6 min. enfría y reserva pelados.
Toma las chips de yuca y plátano macho y machácalos con las manos. Reserva en un cuenco.
Saltea el sésamo ligeramente en una sartén, cuidado de no quemar. Reservar.
Corta unas lonchas finas de mojama y ponlas con aceite de oliva virgen extra, deja macerar.

Prepara el tomate:
Lava los tomates, córtalos en trozos y colócalos en un bol grande.

Rehidrata el pan:
Agrega el pan en trozos pequeños junto con el jugo de frutos rojos y la salsa de soja. Déjalo reposar unos minutos para que absorba el jugo.

Añadir el ajo y ají:
Pela el ajo y quítale el germen para suavizar el sabor. Añádelo a la mezcla junto con el ají rojo cortado finamente.

Licuar:
Tritura el tomate con el pan, el ajo y el ají, todo junto hasta obtener una mezcla homogénea. Pasa la mezcla por un colador fino para eliminar restos de pieles y semillas, obteniendo una textura más suave. Reserva.

Incorporar los aceites:
Agrega a la mezcla reservada el aceite de aguacate en un chorro fino mientras sigues batiendo para emulsionar el salmorejo, seguido de un chorrito de aceite de sésamo.

Ajustar sabor:
Añade la sal (prueba para ajustar salsa de soja) y el vinagre de arroz. Bate un poco más para integrar.

Enfriar:
Guarda en la nevera al menos 1 hora para que se enfríe bien y los sabores se asienten.

Presentación:
En cuencos o platos hondos pon un poco de cebollitas pochadas en el centro,unas hojas o brotes de rúcula, los chips troceados, encima lonchas de mojama, tres mitadas de huevos codorniz y el sésamo salteado.
Sirve el salmorejo en pequeñas jarritas para que cada comensal se sirva. Añade unas gotas de aceite de Azafrán y Vainilla. Espero os guste.