Salmón sobre Espinacas y Crema suave de Coliflor y Almendra

Para el Salmón sobre Espinacas y Crema suave de Coliflor y Almendra empezaremos por la crema de coliflor y almendra (base del plato):
Cuece la coliflor troceada junto con las almendras en el caldo hasta que estén tiernas (unos 15 minutos).
Añade la nata y deja reducir ligeramente 5 minutos más.
Tritura todo junto con la mantequilla hasta obtener una crema muy fina.
Pasa por colador fino, salpimienta al gusto y reserva caliente.

Espinacas salteadas (base del salmón):
En una sartén, calienta la mantequilla con un poco de aceite de sésamo y jengibre y sofríe el ajo picado finamente.
Añade las espinacas y saltea hasta que pierdan volumen y estén cocinadas pero con color intenso.
Sazona con salsa de soja y pimienta. Reserva en un colador para eliminar exceso de líquido.

Salmón con piel crujiente:
Seca muy bien la piel del salmón y haz unos pequeños cortes superficiales.
Calienta una sartén antiadherente con un poco de aceite y coloca los lomos con la piel hacia abajo.
Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 minutos sin mover, presionando ligeramente al inicio para evitar que se encoja.
Voltea y cocina solo 30–40 segundos más por el otro lado. Debe quedar jugoso en el centro.

Emplatado:
Dispón una cucharada generosa de la crema caliente en la base del plato, extendiéndola con cuchara.
Coloca un aro metálico y rellena con las espinacas salteadas, presionando ligeramente para dar forma.
Retira el aro y coloca el salmón con la piel hacia arriba, bien crujiente.
Decora con brotes de perejil rizado o microbrotes para frescor visual y sabor herbal.