Name: Risotto al Azafrán
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiana
Ingredients: Arroz - 360 gr.; Azafrán - 1/2 Cucharada/s moka; Cebolla - 1/2 Unidad/es; Aceite de oliva - 50 ml.; Vino blanco - 50 ml.; Sal - Al gusto; Pimienta - Al gusto; Caldo - 1,5 L.; Mantequilla - 1 Cucharada/s sopera; Parmesano - 1 Cucharada/s sopera; Zumo de lima - 1 Cucharada/s de postre; Cúrcuma - 1 Pizca

Ingredientes:

Arroz
360 gr.
Azafrán
1/2 Cucharada/s moka
Cebolla
1/2 Unidad/es
Aceite de oliva
50 ml.
Vino blanco
50 ml.
Verdejo preferiblemente
Sal
Al gusto
Pimienta
Al gusto
Mix recién molida
Caldo
1,5 L.
De pollo y verduras
Mantequilla
1 Cucharada/s sopera
Parmesano
1 Cucharada/s sopera
Zumo de lima
1 Cucharada/s de postre
Cúrcuma
1 Pizca
Opcional

Porciones

Modo de preparación:

Para el Risotto al Azafrán lo primero será envolver el azafrán en papel de aluminio, tostarlo sin quemarlo en una sartén, esto mejorará sabor y aroma.

Poner el caldo a calentar en un cazo.

Pelar y picar la cebolla y rehogar en un sauté con aceite de oliva hasta pochar, es importante que no se dore.

Agregar el vino y dejar reducir, añadir el arroz y saltear hasta que quede transparente.

Llega el momento de mojar el arroz con el caldo caliente, es importante ir removiendo constantemente para que el arroz esté cremoso, añadir entonces el azafrán tostado (aquí agregar cúrcuma opcional) y remover.

Cuando el arroz esté cocido sobre unos 15-20 min. añadimos la mantequilla, el parmesano, el limón y sazonamos. Probar.

Servir y decorar al gusto.