Potaje de Alubias con Espinacas express

Elaboración:

Picar cebolla, ajo, pimiento y tomate, en una cazuela con aceite al fuego pochar las verduras, añadir el azafrán y los pimentones y sofreír brevemente con las verduras. Añadir 1,250 l. de caldo, la soja y las espinacas. Añadir las patatas peladas y cortadas en “cachelo” (un corte y chascar la patata), cocer a fuego medio y recipiente prácticamente tapado, cuando haya cocido unos diez min. aprox. añadir las alubias cocidas y bajar el fuego, añadir el resto del caldo, remover y cocer. Para ligar el caldo machacar un poco de las patatas cocidas y remover.

Servir en cuenco de barro (también se pueden hacer en olla de barro). Puedes añadir un chorizo, morcilla, un par de huesos de espinazo justo antes de añadir el caldo, requiere una cocción más larga y lenta. Se puede echar un huevo cocido en trozos al servir.