Name: Pollo Chighirtma Azerbaiyan
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Pollo - 800 gr.; Cebolla - 2 Unidad/es; Harina - 2 Cucharada/s sopera; Mantequilla - 3 Cucharada/s sopera; Huevo - 2 Unidad/es; Caldo - 250 ml.; Ajo - 3 Diente/s; Cúrcuma - 1 Cucharada/s de postre; Comino - 1/2 Cucharada/s moka; Pimienta - 1/2 Cucharada/s moka; Sal - Al gusto; Aceite de oliva - 2 Cucharada/s sopera; Cilantro - 1 Puñado/s; Zumaque - 1 Pizca; Canela - 1 Pizca; Azafrán - 1 Pizca

Ingredientes:

Pollo
800 gr.
Cebolla
2 Unidad/es
Grandes
Harina
2 Cucharada/s sopera
Mantequilla
3 Cucharada/s sopera
Para toque auténtico de la cocina de Azerbaiyan usa (ghee: Mantequilla clarificada) o manteca de oveja
Huevo
2 Unidad/es
Yemas XL
Caldo
250 ml.
De pollo
Ajo
3 Diente/s
Cúrcuma
1 Cucharada/s de postre
Comino
1/2 Cucharada/s moka
Pimienta
1/2 Cucharada/s moka
Sal
Al gusto
Aceite de oliva
2 Cucharada/s sopera
Cilantro
1 Puñado/s
Fresco picado
Zumaque
1 Pizca
Especia ácida tradicional (opcional)
Canela
1 Pizca
En polvo (opcional)
Azafrán
1 Pizca
Opcional

Porciones

Modo de preparación:

Para el Pollo Chighirtma Azerbaiyan empezamos con la cocción del pollo:
En una cacerola grande, calentar 1 cucharada de aceite de oliva.
Dorar los muslos de pollo a fuego medio-alto hasta que tomen un color dorado (aprox. 5 minutos por lado).
Añadir 500 ml de agua, una pizca de sal, 1 diente de ajo y la cúrcuma (canela, zumaque, azafrán). Cocinar a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que el pollo esté tierno.

Preparación de la salsa:
En otra sartén, derretir la mantequilla con 1 cucharada de aceite de oliva.
Agregar las cebollas en juliana y los 2 dientes de ajo picados finamente. Sofreír a fuego medio hasta que estén caramelizados (unos 10-12 minutos).
Incorporar la harina y cocinar 1 minuto removiendo constantemente.
Añadir el caldo de pollo poco a poco, removiendo bien para que no queden grumos.
Ligar la salsa con yema y limón
En un bol, batir las yemas de huevo con el zumo de limón.
Apagar el fuego de la sartén y, cuando la mezcla no esté demasiado caliente, añadir la mezcla de huevo en forma de hilo mientras se remueve vigorosamente.

Montaje del plato:
Añadir el pollo cocido a la salsa y mezclar suavemente para que absorba los sabores.
Cocinar a fuego bajo durante 3-4 minutos sin que la salsa hierva.
Ajustar la sal y la pimienta, agregar el comino y espolvorear con cilantro picado.

Notas Finales:

Puedes añadir al palto tomates, pimiento verde o patata cuando cocinas el pollo.

Esta receta se puede hacer con otras aves o incluso con conejo:
El conejo es una carne más magra y con un sabor más intenso que el pollo.
Requiere un poco más de cocción para que quede bien tierno (unos 40-45 minutos a fuego lento).
Es recomendable dorarlo bien antes de cocinarlo para potenciar su sabor.
El caldo tendrá un matiz más suave, por lo que podrías intensificarlo añadiendo un poco más de ajo y especias.

Con pavo:
La carne de pavo es más firme, por lo que necesitará entre 35-40 minutos de cocción.
Usa la parte del muslo o la contramuslo, ya que son más jugosos que la pechuga.
La salsa puede necesitar un poco más de grasa (añadir un poco más de mantequilla o aceite de oliva) para equilibrar la textura.

Con codorniz:
Es un ave pequeña y con un sabor más intenso que el pollo.
Se cocina mucho más rápido, en unos 20-25 minutos a fuego medio.
Como la carne tiene menos grasa, hay que vigilar que no se seque demasiado; se recomienda tapar la cacerola durante la cocción.

Con Perdíz:
Si usas perdiz entera, límpiala bien y córtala en cuartos. Marina la carne durante 1 hora en una mezcla de vino blanco seco (o vinagre de manzana), zumaque y pimienta negra para suavizar su textura. Y sigue la receta dejando cocer a fuego lento durante unos 50 min.

Sécala bien antes de cocinar.
Conclusión:
Si buscas un sabor más suave y tradicional, usa pavo o conejo.
Si quieres un plato más refinado y con un toque gourmet, prueba con codorniz o perdíz.
En cualquier caso, ajusta el tiempo de cocción según la carne elegida para que quede jugosa y tierna.