Ingredientes:
- Harina de Fuerza1 Kg.Masa. Harina Fuerte de Trigo
- Agua570 ml.Masa. Agua fría
- Sal25 gr.Masa
- Aceite de oliva25 ml.Masa
- Levadura fresca14 gr.Masa. Fresca de panadero o prensada
- Salami100 gr.En rodajas finas
- Pepperoni100 gr.En rodajas finas
- Pimiento verde1/4 Unidad
- Cebolla en polvoc/s
- Ajo en polvoc/s
- Aceitunas negras35 gr.Sin hueso en láminas
- Tomate1 UnidadFresco en láminas finas
- Oréganoc/s
- Queso rallado175 gr.En mi caso mezcla de Mozzarella y emmental
- Albahacac/sFresca para decorar
Modo de preparación:
Para la Masa:
En un bol grande introducimos parte de la harina de fuerza de trigo. Dejamos aparte unas 4-5 cucharadas de harina separadas para ir engordando la masa. Hacemos un volcán en el centro del bol y echamos la levadura disuelta en el agua.
Batimos con una cuchara de madera desde el centro hacia afuera y vamos poco a poco mezclando con la harina. Añadimos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Es importante que la sal y la levadura no entren en contacto directo para no tener problemas en el proceso de fermentación.
Seguimos removiendo, será una mezcla pegajosa pero firme. Espolvoreamos la mesa de harina donde vamos a trabajarla, sacamos la masa del bol y empezamos a amasar con las manos.
Es muy importante el refinado de la masa para que quede más elástica y suba mejor. Para refinarla, debemos estirar la masa como un churro y retorcerla en espiral varias veces. Al final volvemos a juntar y amasar de nuevo durante unos 10 min.
Después de esos 10 minutos, la masa será más homogénea y elástica. Mientras amasamos puedes añadimos un poco más de harina de la que hemos reservado para engordar la masa, unas 4-5 cucharadas equivalentes a unos 45-50gr.
Podemos decir que la medida de harina correcta es la que permite que la masa no se pegue a las manos, pero con el tacto de no echarle más de la debida. Todo depende de la harina pues no siempre el trigo es el mismo, ni la molida de esta harina es igual.
Vamos tornando la masa en una bola. Cogemos el anterior bol y lo enharinamos. Introducimos la bola de masa en él. Tapamos el bol con un trapo húmedo durante unos 45min. a 1 hora. Si apretamos la masa con un dedo y ésta vuelve a su posición original, estará lista para preparar.
Y aquí tenemos la masa para poder empezar a preparar la pizza con los ingredientes. Echar la salsa de tomate, orégano, cebolla en polvo, ajo en polvo, el bacon en dados, el pepperoni, el salami y las aceitunas negras deshuesadas en láminas, las lonchas finas de tomate, el pimiento en juliana fina y ponemos los tres quesos rallados por encima. Meter al horno precalentado y hornear hasta que todo esté dorado y cocinado, sobre unos 15 min.
Notas Finales:
Consejos y recomendaciones
Ten bien preparado todo, ya que en cuanto comiences el amasado con las manos pegajosas es complicado ponerte a medir los ingredientes, así te resultará mucho más fácil.
Para hornear la pizza ponerla sobre la bandeja del horno en la parte de más calor. Debemos precalentar el horno al máximo unos 10 min. antes para una temperatura adecuada.
Los hornos de leña para pizza pueden llegar hasta los 400º C, aunque la temperatura recomendada es de 300º C para el horno eléctrico, unos 250º C.
El resultado dejándola reposar en el trigo, es mucho mejor porque la masa leveda muy despacio y la burbuja es muy fina.
A la hora de amasar es mucho más fácil de trabajar, pues se estira mucho mejor. Prueba a dejar la masa en la nevera unas 24 horas y verás que pasada.
Os recuerdo que si sobra podéis congelar el resto de la masa. Envolvedla en plástico film y acordaos de escribir la fecha con un rotulador. La podréis emplear en otra ocasión dejándola descongelar en la nevera la noche anterior.
Qué levadura usar para hacer masas
Cuando empleamos levadura para masas fermentadas como pan, pizza, empanadas o bollos. Se emplea levadura de panadero, prensada o comúnmente llamada fresca.
La levadura de panadería es un producto vivo, indispensable y fundamental para la fabricación de masas. entre ellas esta de pizza. Es el ingrediente clave que proporciona volumen, esponjosidad y un sabor incomparable a nuestra masa. Se presenta en forma de cubitos.
Es imprescindible guardarla en el frigorífico para que conserve sus propiedades entre 3° y 8 °C.
Levadura de panadero, prensada, fresca o química tipo Royal
La levadura tiene la capacidad de proporcionar más sabor a la pizza ya que permite que la harina de fuerza desarrollar todos sus sabores. La levadura contribuye también al color dorado y crujiente de la corteza.
La función principal es la de transformar el azúcar o el almidón (principal componente de la harina) en dióxido de carbono y en alcohol. El cual se evaporará durante la cocción.
El dióxido de carbono, gas presente en el aire. Se distribuye por la masa y crea pequeñas bolsas de aire que van creciendo, dando volumen a la misma.
Importante: Para hacer masas no debéis de emplear polvo de hornear tipo Royal. Este es un gasificante, distinto a la levadura.
Son levaduras químicas que solo actúan durante la fase de horneado. De forma que la masa no crecerá en ninguna de las dos fases de fermentación. Es la ideal para bizcochos, no para masas.
OOUUU!!!! Otra Pizza, estrené el recetario Ana Belén, tengo que probar a hacerla… ya me dirás que te parece mi “PizzBurg”… no te piques ajajajja
https://chefeel.com/recetas/pizza-hamburguesa-pizzburg/
Pues me parece increíble la hice hace un par de semanas pero ni foto ni nada, se me pasó por completo. Feliz 2022 GUAPO!! cuando la repita te envío foto!.