Ingredientes:
- Harina de almendra125 gr.
- Mantequilla25 gr.Fundida
- Crema de pistacho125 gr.25 para la base, 50 para el relleno y 50 para baño
- Queso crema250 gr.
- Nata250 ml.+35%
- EdulcoranteAl gustoEritritol entre 30 a 40 gr.
- Esencia de vainilla1 Cucharada/s de postreO vainilla hervida previamente en la nata. Un vaina o si es extracto 1 cucharada
- Huevos3 Unidad/esGrandes
- Chocolate blanco50 gr.Fundido para baño una vez terminada
- Amaretto2 Cucharada/s soperaOpcional
Modo de preparación:
Para la Pistacho Cheesecake empezaremos por la base:
Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla la harina de almendras con la mantequilla fundida y la crema de pistacho hasta obtener una masa homogénea.
Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para cheesecake, cubriendo uniformemente la base.
Hornea durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Luego, deja enfriar mientras preparas el relleno.
Relleno:
En un cazo a fuego medio, echa con cuidado el amaretto fuera del fuego y que evapore el alcohol, mezcla el queso crema con la nata para montar hasta que quede suave y cremoso pero sin hervir.
Agrega el edulcorante, la nata (previamente aromatizada con vainilla), la crema de pistacho y la esencia de vainilla si no optaste por vaina abierta y raspada, mezcla bien.Apaga el fuego y retira, deja templar e incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que estén bien integrados en la mezcla. También puedes optar por mezclar todos los ingredientes en frío a excepción de los huevos que incorporaremos e integraremos de uno en uno.
Vierte la mezcla sobre la base de la cheesecake y alisa la superficie con una espátula.
Hornea a 170°C durante aproximadamente 25-30 minutos si quieres una parte algo líquida, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso. Si te gusta más cuajada ponla unos 35 minutos.
Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.
Baño:
En un recipiente apto para microondas, derrite el chocolate blanco junto con la crema de pistacho, revolviendo cada 30 segundos hasta que esté suave y combinado.
Vierte esta mezcla sobre la cheesecake refrigerada y extiende uniformemente.
Espolvorea los pistachos picados sobre la parte superior del baño de chocolate y pistacho.
Vuelve a refrigerar la cheesecake durante unos 30 minutos más para que el baño se asiente.
Puro placer esta tarta de queso y pistacho.
Quedó de lujo.