Pistacho Cheesecake

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Pistacho Cheesecake empezaremos por la base:
Precalienta el horno a 180°C.
Mezcla la harina de almendras con la mantequilla fundida y la crema de pistacho hasta obtener una masa homogénea.
Presiona esta mezcla en el fondo de un molde desmontable para cheesecake, cubriendo uniformemente la base.
Hornea durante unos 10 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Luego, deja enfriar mientras preparas el relleno.

Relleno:
En un cazo a fuego medio, echa con cuidado el amaretto fuera del fuego y que evapore el alcohol, mezcla el queso crema con la nata para montar hasta que quede suave y cremoso pero sin hervir.
Agrega el edulcorante, la nata (previamente aromatizada con vainilla), la crema de pistacho y la esencia de vainilla si no optaste por vaina abierta y raspada, mezcla bien.Apaga el fuego y retira, deja templar e incorpora los huevos uno a uno, asegurándote de que estén bien integrados en la mezcla. También puedes optar por mezclar todos los ingredientes en frío a excepción de los huevos que incorporaremos e integraremos de uno en uno.

Vierte la mezcla sobre la base de la cheesecake y alisa la superficie con una espátula.
Hornea a 170°C durante aproximadamente 25-30 minutos si quieres una parte algo líquida, o hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún esté ligeramente tembloroso. Si te gusta más cuajada ponla unos 35 minutos.

Deja enfriar completamente a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche.

Baño:
En un recipiente apto para microondas, derrite el chocolate blanco junto con la crema de pistacho, revolviendo cada 30 segundos hasta que esté suave y combinado.
Vierte esta mezcla sobre la cheesecake refrigerada y extiende uniformemente.
Espolvorea los pistachos picados sobre la parte superior del baño de chocolate y pistacho.
Vuelve a refrigerar la cheesecake durante unos 30 minutos más para que el baño se asiente.