Patatas fritas Crujientes con Especias Ahumadas y Quesos

Para las Patatas fritas Crujientes con Especias Ahumadas y Quesos prepara las patatas:
Pela las patatas y córtalas en tiras finas. Coloca las patatas en un bol grande con agua fría y hielo. Déjalas reposar durante 30 minutos. Esto ayudará a eliminar el exceso de almidón y logrará una textura más crujiente.

Escurrir y secar:
Escurre las patatas y sécalas completamente con papel de cocina o un paño limpio. Es muy importante que estén bien secas para evitar que el aceite salpique y para obtener un buen crujiente. Pásalas por la harina de maíz para darles una textura aún más crujiente al freír.

Primera fritura:
Calienta el aceite en una sartén profunda o una freidora a 160°C.
Fríe las patatas en tandas durante 4-5 minutos. No busques que queden doradas en esta etapa, solo cocinarlas parcialmente. Retíralas y colócalas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Segunda fritura para crujiente extra:
Una vez que todas las patatas estén fritas por primera vez, sube la temperatura del aceite a 190°C.
Vuelve a freír las patatas en pequeñas tandas hasta que estén doradas y muy crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda.
Retíralas y colócalas de nuevo sobre papel absorbente.

Prepara el aliño de especias:
En un bol pequeño, mezcla las especias y los quesos en polvo bien molidos (opcional vinagre en polvo y hierbas).

Aliñar las patatas:
Rocía las patatas con un toque de aceite de trufa y humo para un aroma delicioso y espolvorea generosamente el aliño de especias ahumadas. Asegúrate de mezclar bien para que todas las patatas se impregnen del sabor.

Servir:
Sirve las patatas inmediatamente para disfrutar de su máxima crujientez y sabor. Puedes acompañarlas con tu salsa favorita, aunque estas patatas están tan bien sazonadas que no lo necesitan.