Patata Rallada con Puerro, Cebolla y Crema Trufada

Para la Patata con Puerro, Cebolla y Crema de Trufas lo primero será lavar, pelar y cortar finamente las patatas (podemos rallarlas con un rallador grueso).

Ponerlas en agua a remojo para quitar el exceso de almidón, reservar.

Mientras lavamos y cortamos el puerro, el ajo y la cebolla finamente en juliana.

En una sartén con abundante aceite freímos las patatas bien escurridas y secadas, removiendo para que no se peguen o apelmacen (ayuda tener una pequeña centrifugadora de alimentos ideal para secar ensaladas). Ponerlas en papel antigraso.

En otra sartén al fuego sofreír la cebolla, el puerro y el ajo picado, el punto debe ser casi caramelizado.

Mezclar las patatas fritas con la cebolla y el puerro.

En la misma sartén de sofreír la cebolla y el puerro poner aceite de trufa y rallar encima la trufa negra, sofreír lentamente. Incorporar la mantequilla y la nata líquida, dar un hervor y agregar las patatas con el puerro y la cebolla, mezclar e integrar bien. Rectificar de sal.

Servir en una sartén espolvoreando perejil o cebollino picado.