Pastel de Cacao y Chocolate

Para el Pastel de Chocolate y Cacao prepara la mezcla de cacao:
En un cazo pequeño, llevar a ebullición el agua (160 ml.) con el cacao en polvo (50 gr.) mientras se mezcla con varillas.
Una vez rompa hervor, retirar del fuego inmediatamente.
Añadir la leche (190 ml.) y el extracto de vainilla (1 cucharada).
Mezclar suavemente y dejar templar (ideal: 30–35 ºC).

Batido base:
En un bol, batir la mantequilla pomada (100 gr.) con el azúcar (235 gr.) hasta obtener una crema pálida y aireada (3–4 min. velocidad media).
Incorporar los huevos uno a uno, asegurando que se integran bien antes de añadir el siguiente. Mezclar ingredientes secos, tamizar juntos la Harina (150 gr.), Levadura (16 gr.), Bicarbonato (8 gr.), Sal (1 pizca) y reservar.

Integrar la masa:
Añadir a la mezcla de mantequilla el cacao templado del cazo y mezclar a velocidad baja.
Incorporar los secos tamizados en dos tandas, batiendo lo justo para integrar.
Importante: La masa debe quedar fluida, característica de los bizcochos húmedos tipo “devil’s cake”.

Horneado:
Engrasar el molde con mantequilla (10 gr.) y enharinar ligeramente.
Verter la masa y dar pequeños golpes sobre la mesa para eliminar aire interior.
Hornear a 180 ºC durante 60 minutos calor arriba/abajo.
Comprobar cocción (el palillo o brocheta debe salir con algunas migas húmedas, no seco).
Dejar templar 10 min. en molde y terminar de enfriar sobre rejilla.

Corte y preparación:
Una vez frío, cortar en 3 planchas iguales. Reservar.

Relleno y cobertura:
En un cazo incorporar la nata líquida (125 ml.), el extracto de vainilla (1 cucharada) y calentar sin hervir. Fundir el chocolate (180 gr.), añadir el azúcar glas (260 gr.) tamizado con el cacao en polvo (60 gr.), integrar. Por último agregar la mantequilla pomada (95 gr.) hasta obtener una textura muy cremosa.

Montaje:
Colocar la primera plancha de bizcocho y extender una capa uniforme de crema.
Repetir con la segunda y tercera plancha. Opcional: Puedes humedecer el bizcocho ligeramente con una mermelada o un batido de chocolate con licor.
Cubrir la tarta entera con la crema restante.
Decorar con frambuesas y hojas de menta (esto es al gusto).