Pasta a la Crema Trufada con Bacon

Para la Pasta a la Crema Trufada con Bacon cocina los spaghetti en una olla grande con agua salada según las instrucciones del fabricante, hasta que estén al dente. Escúrrelos y reserva un poco de agua de la cocción.

Mientras tanto, en una sartén grande, fríe el bacon a fuego medio hasta que esté dorado y crujiente. Retira el bacon de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. Reserva.

En la misma sartén, agrega las cebollas picadas y cocínalas a fuego medio-bajo hasta que estén suaves y caramelizadas, aproximadamente 10-15 minutos.

Agrega el caldo de pollo y el vino blanco a la sartén con las cebollas y deja reducir a la mitad.
Una vez reducida la mezcla, tritúrala con una batidora de mano o en una licuadora hasta obtener una salsa suave. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Vuelve a colocar la salsa en la sartén y añade la nata para cocinar. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos minutos hasta que la salsa se caliente, incorpora el bacon.

En un tazón pequeño, bate las yemas de huevo con el queso rallado.
Retira la sartén del fuego y agrega la mezcla de yemas y queso a la salsa, revolviendo rápidamente para que se integren y las yemas no se cocinen demasiado.

Agrega los spaghetti cocidos a la sartén con la salsa y mezcla bien para que los spaghetti queden bien cubiertos con la salsa.

Sirve los spaghetti a la carbonara en platos individuales, espolvorea con un poco de bacon crujiente reservado y decora con perejil fresco picado.