Ingredientes:
- Nata250 ml.+35% M.G.
- Crema de coco150 ml.
- Leche100 ml.Entera
- Licor de coco40 ml.
- Chocolate blanco125 gr.
- Azúcar60 gr.
- Gelatina3 Hoja/s6 gr. o un sobre en polvo 7 gr.
- Sal1 Pizca
- Limón1/2 Unidad/esRalladura de la piel (Opcional)
- Frambuesa250 gr.Reserva algunas para decorar
- Azúcar60 gr.
- Agua de rosas1/2 Cucharada/s mokaPuedes agregar un toque de extracto de vainilla
- Menta4 Hoja/sPara decorar
Modo de preparación:
Para la Panna Cotta de Coco y Chocolate Blanco
Hidrata la gelatina:
Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. (Si usas gelatina en polvo, hidrátala con 4-5 cdas de agua fría.)
Prepara la mezcla de panna cotta:
En un cazo, calienta la nata, la crema de coco, la leche, el azúcar y una pizca de sal a fuego medio.
Cuando esté caliente (sin hervir), retira del fuego y añade el chocolate blanco. Mezcla hasta que se derrita por completo.
Incorpora el licor de coco y, si deseas, la ralladura de lima.
Escurre la gelatina y agrégala caliente a la mezcla, removiendo bien para que se disuelva.
Verter y enfriar:
Vierte la panna cotta en moldes individuales (tipo flaneras o de silicona).
Deja atemperar 15 minutos y luego refrigera mínimo 4 horas (idealmente 6).
Preparar coulis:
En un cazo, pon las frambuesas, el azúcar y el limón. Cocina a fuego bajo 5-7 minutos.
Tritura y cuela para eliminar semillas. Añade la esencia de rosas y/o vainilla si deseas.
Deja enfriar.
Emplatado:
Desmolda la panna cotta en un plato frío.
Vierte el coulis de frambuesa por encima.
Decora con frambuesas frescas, menta y si gustas, virutas de coco tostado y/o chocolate blanco.
Notas Finales:
Puedes añadir una base de crumble de coco y almendra en el fondo del molde antes de verter la panna cotta para una textura crujiente al servir. También puedes infusionar la nata con vainilla natural o hierba limón para otra capa aromática.
