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Panna Cotta de Coco y Chocolate Blanco

Ingredientes:

Nata

250 ml.

+35% M.G.

Crema de coco

150 ml.

Leche

100 ml.

Entera

Licor de coco

40 ml.

Chocolate blanco

125 gr.

Azúcar

60 gr.

Gelatina

3 Hoja/s

6 gr. o un sobre en polvo 7 gr.

Sal

1 Pizca

Limón

1/2 Unidad/es

Ralladura de la piel (Opcional)

Frambuesa

250 gr.

Reserva algunas para decorar

Azúcar

60 gr.

Agua de rosas

1/2 Cucharada/s moka

Puedes agregar un toque de extracto de vainilla

Menta

4 Hoja/s

Para decorar

Modo de preparación:

Para la Panna Cotta de Coco y Chocolate Blanco
Hidrata la gelatina:
Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. (Si usas gelatina en polvo, hidrátala con 4-5 cdas de agua fría.)

Prepara la mezcla de panna cotta:
En un cazo, calienta la nata, la crema de coco, la leche, el azúcar y una pizca de sal a fuego medio.
Cuando esté caliente (sin hervir), retira del fuego y añade el chocolate blanco. Mezcla hasta que se derrita por completo.
Incorpora el licor de coco y, si deseas, la ralladura de lima.
Escurre la gelatina y agrégala caliente a la mezcla, removiendo bien para que se disuelva.

Verter y enfriar:
Vierte la panna cotta en moldes individuales (tipo flaneras o de silicona).
Deja atemperar 15 minutos y luego refrigera mínimo 4 horas (idealmente 6).

Preparar coulis:
En un cazo, pon las frambuesas, el azúcar y el limón. Cocina a fuego bajo 5-7 minutos.
Tritura y cuela para eliminar semillas. Añade la esencia de rosas y/o vainilla si deseas.
Deja enfriar.

Emplatado:
Desmolda la panna cotta en un plato frío.
Vierte el coulis de frambuesa por encima.
Decora con frambuesas frescas, menta y si gustas, virutas de coco tostado y/o chocolate blanco.

Notas Finales:

Puedes añadir una base de crumble de coco y almendra en el fondo del molde antes de verter la panna cotta para una textura crujiente al servir. También puedes infusionar la nata con vainilla natural o hierba limón para otra capa aromática.