Pan Brioche de Ajo y Naranja con Mantequilla Avellanada

Para el Pan Brioche de Ajo y Naranja con Mantequilla Avellanada prepara la mantequilla avellanada (noisette):
Colocar la mantequilla en un cazo y calentar a fuego medio hasta que espume.
Remover constantemente hasta que adquiera un tono dorado avellana y desprenda aroma a fruto seco.
Colar y dejar templar (importante: no usar caliente en la masa).

Preparar el prefermento rápido:
En un bol, mezclar la leche templada con la levadura y una cucharadita de azúcar.
Dejar reposar 10 minutos hasta que espume.

Formar la masa:
En el bol de la amasadora, colocar la harina, azúcar, sal, ralladura de naranja y el ajo confitado.
Añadir los huevos, el zumo de naranja y el prefermento
Amasar con gancho durante 8-10 minutos hasta que la masa se empiece a desprender del bol.
Incorporar poco a poco la mantequilla avellanada templada (en 3 tandas), amasando 10 minutos más hasta lograr una masa lisa, elástica y brillante.

Fermentación en bloque:
Formar una bola, colocarla en un bol ligeramente engrasado y cubrir con film.
Dejar fermentar 90 minutos a 26–28 ºC o hasta que duplique su volumen.
(Si hace calor, vigilar: no sobrefermentar).

Formado:
Desgasificar la masa suavemente y dividir en 8 porciones de unos 90 g.
Bolear con tensión y colocar en bandeja con papel sulfurizado, dejando espacio entre ellas.

Segunda fermentación:
Cubrir con un paño y dejar levar 35–40 minutos o hasta que casi dupliquen su tamaño.

Horneado:
Pincelar con la mezcla de yema y leche.
Hornear a 180 ºC durante 18–20 minutos, hasta que estén dorados y ligeros al tacto.
Recién salidos del horno, pincelar con un poco de mantequilla avellanada fundida para potenciar el aroma y dar brillo.

Reposo:
Dejar enfriar sobre rejilla al menos 10 minutos antes de cortarlos.