Recetas

CompartirPara el Helado de Arándanos empezaremos con el Coulis de arándanos: En un cazo, coloca los arándanos con 50 g de azúcar y el zumo de limón. Cocina a fuego medio 10-12 minutos hasta que suelten jugo y se ablanden. Tritura y pasa por un colador fino para eliminar pieles…

CompartirPara el Filete de Mero con Vieiras Braseadas, Puré de Apionabo y Verduritas comenzamos con el puré de apionabo: Cuece los dados hasta que estén tiernos. Tritura con nata, mantequilla, sal, pimienta y limón. Pasar por chino fino. Mantener templado. Verduras: Blanquea espárragos y habitas en salmuera suave (2 min). A…

CompartirPara el Té Herido prepara el té base: Infusiona el té negro con el jengibre, la canela y las hojas de menta o shiso durante 8-10 minutos en agua caliente. Deja enfriar y cuela. Añade el sirope de Lichi (o flor de saúco), el zumo de lima y el zumo…

CompartirPara el Hot Dog Bombay prepara la Salchicha de pollo: Tritura la carne con el ajo, jengibre, especias, sal y pimienta. Embute en tripa o forma cilindros con film plástico y cuece al vapor 12 minutos. Dora en sartén o parrilla con un poco de aceite antes de montar el…

CompartirPara los Mini Cucuruchos Valrhona prepara los conos: Coloca los mini conos en una bandeja o soporte vertical para que puedan mantenerse derechos (puedes usar arroz o sal gorda en un recipiente). Forma las bolas de helado: Haz bolitas del tamaño del borde del mini cono con el helado de…

CompartirPara el Arroz Frito con Langostinos, Gambas, Tenkasu y Alga Nori prepara los ingredientes: Si no tienes arroz cocido, cocina el arroz japonés, enfría bien y guarda en nevera. Usar arroz frío es clave para una textura suelta. Bate los huevos con una pizca de sal. Reserva. Pela y pica…

CompartirPara el Carpaccio de Carne Madurada con Emulsión de Trufa Blanca y Tierra de ParmesanoCurado de las yemas (12-24 h antes): Mezclar sal, azúcar y ralladura de lima. Hacer huecos en la mezcla, colocar las yemas con cuidado. Cubrir con más mezcla. Dejar en frío 12-24 h. Enjuagar con cuidado…

CompartirPara el Nigiri de Pescado Blanco con Cebollino y Momiji Oroshi empezaremos por cocer el arroz: Lavar el arroz 4–5 veces hasta que el agua salga clara. Dejar reposar 30 minutos en el colador. Cocer con 300 ml de agua: llevar a ebullición, bajar a fuego mínimo y cocer 15…

CompartirPara el Coulant de Chocolate Blanco y Limón con Helado de Fresa y Albahaca empezamos con el Corazón de limón (relleno cremoso congelado): Chocolate blanco: 200 gr. Nata 35% MG: 100 ml. Ralladura de limón: 1 ud. Gelatina neutra en hoja: 2 hoja (4 gr.), hidratada Zumo de limón: 25…

CompartirPara la Pipirrana Versión empieza con el marinado del atún: Corta el atún en cubos pequeños. Mézclalo con la salsa de soja, el aceite de sésamo y el zumo de limón. Reserva tapado en frío durante 20-30 minutos. Siempre puedes usar atún en conserva de tu elección. Preparar el aro…

CompartirPara la Esqueixada empezaremos con el Desalado del bacalao (12 h antes): Cubre el bacalao en agua fría, en la nevera, y cambia el agua 2–3 veces durante 12 h. Preparar el bacalao: Escúrrelo bien y desmígalo con las manos, sin aplastar. Reserva en frío. (puedes usar ya desalado o…

CompartirPara la Ensalada en Vaso con Brocheta Caprese y Aceite de Albahaca & Menta prepara el aceite verde (5–10 min): Escaldar las hojas de albahaca y menta 5 segundos en agua hirviendo y enfriar en agua con hielo. Secar muy bien. Triturar con el aceite d eoliva y girasol, ajo,…