Nigiri de Pescado Blanco con Cebollino y Momiji Oroshi

Para el Nigiri de Pescado Blanco con Cebollino y Momiji Oroshi empezaremos por cocer el arroz:
Lavar el arroz 4–5 veces hasta que el agua salga clara.
Dejar reposar 30 minutos en el colador.
Cocer con 300 ml de agua: llevar a ebullición, bajar a fuego mínimo y cocer 15 min tapado. Apagar y dejar 10 min en reposo sin destapar.

Preparar el aliño:
Mezclar el vinagre, azúcar y sal en un cazo. Calentar hasta que se disuelvan.
Verter sobre el arroz extendido en bandeja de madera o bowl amplio, abanicar para enfriar y mezclar con movimientos envolventes. Tapar con paño húmedo.

Cortar el pescado:
Cortar 16 láminas finas de pescado de aprox. 5 x 2 cm, con corte oblicuo y suave.
Opcional: colocar una pequeña hoja de shiso o albahaca tailandesa debajo de cada pieza de pescado (como en la imagen).

Formar los nigiris:
Humedecer ligeramente las manos con agua y vinagre.
Formar bolitas ovaladas de arroz (20 g aprox.) y prensarlas suavemente.
Colocar una lámina de pescado sobre cada nigiri, moldear con dos dedos.

Decorar:
Colocar una pizca de momiji oroshi encima.
Añadir el cebollino picado.