Natillas de Coco y Pandán

Infusión del pandan:
Lava bien las hojas de pandan, haz un nudo con cada una o tritúralas con un poco de leche (50 ml) y cuela con filtro fino.
Calienta en un cazo la leche entera + leche de coco + pandan (hojas o extracto) + vaina de vainilla (abierta) hasta casi hervir.
Retira del fuego, tapa y deja infusionar 20 minutos.

Base de natilla:
En un bol, blanquea las yemas con el azúcar y la pizca de sal.
Añade la maicena si deseas mayor consistencia (opcional).
Vierte poco a poco la leche infusionada sobre las yemas mientras mezclas sin batir.

Cocción:
Vuelve a poner la mezcla en el cazo a fuego muy bajo o al baño maría.
Remueve constantemente con una espátula hasta que espese (82–84 °C). No debe hervir.
Retira, cuela y vierte en vasitos o ramequines.

Reposo:
Deja templar a temperatura ambiente.
Refrigera al menos 2 horas antes de servir.

Emplatado:
Coloca una cucharada de mango fresco encima.
Añade un poco de arroz inflado caramelizado o crumble de sésamo negro tostado.
Decora con una hojita de menta o shiso verde.