Mejillones Tigres

Limpia muy bien los mejillones, reservando las cáscaras limpias para el relleno.

Abre los mejillones al vapor y separa la carne de las valvas. Pica finamente la carne y reserva las cáscaras. Deben quedar lo más limpios posible.

Cuela el jugo de los mejillones, reduce a 100 ml y guarda. Para el relleno, derrite la mantequilla en una cazuela y sofríe, el ajo, el pimiento, la guindilla, la cebolleta hasta que esté traslúcida. Retira la guindilla y añade el pimentón, remueve.

Agrega la harina y cocina a fuego lento durante 5 minutos, como una bechamel. Calienta la leche con la nata y agrégala poco a poco a la mezcla de harina con mantequilla, sin dejar de remover.

Añade vino de Jerez, tomate frito, fumet y el agua de mejillón reducida. Cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente.

Incorpora los mejillones picados, el huevo y el perejil. Cocina por 2 minutos más. Debe quedar una masa que se despegue facilmente. Rellena las cáscaras de mejillón con la mezcla y refrigera durante al menos 2 horas. Después del enfriado, reboza los mejillones pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Fríe en aceite caliente hasta obtener una costra dorada.