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Mejillones Tigres

Ingredientes:

Mejillones

2 Kg.

Cocidos, limpios sin barbas

Huevo

1 Unidad/es

Cocido picado

Leche

800 ml.

Nata

200 ml.

Tomate frito

50 gr.

Ajo

2 Diente/s

Mantequilla

160 gr.

Cebolleta

100 gr.

Pimiento

50 gr.

Pimentón

1 Cucharada/s de postre

Picante y dulce 1/2 y 1/2 cucharada

Fumet

150 ml.

Vino blanco

50 ml.

Vino de Jerez

Agua

100 ml.

De la cocción del mejillón bien filtrada

Perejil picado

Al gusto

Harina

c/s (cantidad-necesaria)

Para empanar y 200 gr. para bechamel del relleno

Huevo

c/s (cantidad-necesaria)

batido para empanar

Pan rallado

c/s (cantidad-necesaria)

Para empanar

Modo de preparación:

Limpia muy bien los mejillones, reservando las cáscaras limpias para el relleno.

Abre los mejillones al vapor y separa la carne de las valvas. Pica finamente la carne y reserva las cáscaras. Deben quedar lo más limpios posible.

Cuela el jugo de los mejillones, reduce a 100 ml y guarda. Para el relleno, derrite la mantequilla en una cazuela y sofríe, el ajo, el pimiento, la guindilla, la cebolleta hasta que esté traslúcida. Retira la guindilla y añade el pimentón, remueve.

Agrega la harina y cocina a fuego lento durante 5 minutos, como una bechamel. Calienta la leche con la nata y agrégala poco a poco a la mezcla de harina con mantequilla, sin dejar de remover.

Añade vino de Jerez, tomate frito, fumet y el agua de mejillón reducida. Cocina durante 5 minutos, removiendo constantemente.

Incorpora los mejillones picados, el huevo y el perejil. Cocina por 2 minutos más. Debe quedar una masa que se despegue facilmente. Rellena las cáscaras de mejillón con la mezcla y refrigera durante al menos 2 horas. Después del enfriado, reboza los mejillones pasándolos por harina, huevo batido y pan rallado.

Fríe en aceite caliente hasta obtener una costra dorada.