Ingredientes:
- Harina integral200 gr.Sin gluten
- Harina centeno150 gr.Sin gluten
- Harina de arroz100 gr.
- Levadura7 gr.Seca 1 sobre
- Azúcar1 Cucharada/s moka
- Sal1 Cucharada/s moka
- Aceite de oliva virgen2 Cucharada/s sopera
- Agua300 ml.Tibia
- Vinagre de manzana1 Cucharada/s mokaO sidra, ayuda a la textura de la masa
Modo de preparación:
Para la Masa de Pizza Sin Gluten prepara la levadura:
En un bol pequeño, mezcla la levadura seca con el azúcar y 100 ml de agua tibia. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Mezcla los ingredientes secos:
En un bol grande, combina las harinas sin gluten (integral, centeno y arroz) junto con la sal. Mezcla bien para asegurar una distribución uniforme.
Añade los ingredientes húmedos:
Haz un hueco en el centro de la mezcla de harinas y vierte la levadura activada, el aceite de oliva, el vinagre de manzana (si lo usas) y el resto del agua tibia (200 ml).
Mezcla con una espátula o una cuchara de madera hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y se forme una masa pegajosa.
Amasa y fermentar:
Amasa la masa con las manos o con la ayuda de una amasadora a velocidad media-baja durante unos 5-7 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica.
Forma una bola con la masa, colócala en un bol ligeramente aceitado, cúbrela con un paño húmedo y déjala reposar en un lugar cálido durante 1-1,5 horas o hasta que doble su tamaño.
Forma la pizza:
Precalienta el horno a 220°C (430°F).
Una vez la masa haya fermentado, divídela en dos o cuatro partes, según el tamaño de pizza que prefieras.
Coloca una porción de masa sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada con harina de arroz o maicena. Estira la masa con las manos o un rodillo hasta alcanzar el grosor deseado. Si prefieres una masa más crujiente, estírala más delgada.
Hornear:
Transfiere la masa estirada junto con el papel de horno a una bandeja o piedra para pizza precalentada.
Prehornea la base de pizza durante 8-10 minutos para que quede crujiente.
Luego, añade los ingredientes de tu elección (salsa de tomate, atún, jamón, anchoa, pimiento…) y hornea durante otros 10-15 minutos o hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Servir:
Retira la pizza del horno y déjala reposar unos minutos antes de cortarla y servirla.
Notas Finales:
Textura: Esta masa sin gluten logra una textura aireada y crujiente gracias a la combinación de harinas y el proceso de prehorneado.
Adaptaciones:
Puedes ajustar la cantidad de agua según la humedad de las harinas. La masa sin gluten tiende a ser más pegajosa, así que es normal que no tenga la misma elasticidad que una masa con gluten.
Muy buena la masa, con el sobrante hice una especie de colines largos y quedaron estupendos y crujientes.
Gracias Wil quedó guapa guapa!!