Macarrones con Carrillada Ibérica al Pedro Ximénez

Para los Macarrones con Carrillada Ibérica al Pedro Ximénez prepara las carrilladas:
Limpia las carrilladas retirando cualquier exceso de grasa o tejido.
En una cazuela amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Dora las carrilladas por ambos lados a fuego alto. Retira y reserva.

Elabora la salsa:
En la misma cazuela, añade el aceite restante y sofríe el clavo y el comino, los ajetes, la cebolla, el puerro y la zanahoria, todo finamente picado, durante 10 minutos a fuego medio. Agrega el ajo picado y sofríe por 2 minutos más. Vierte el vino Pedro Ximénez y cocina a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad (aproximadamente 5 minutos).
Incorpora el jugo de carne y devuelve las carrilladas a la cazuela. Cocina a fuego bajo, tapado, durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que las carrilladas estén muy tiernas.

Prepara la salsa y la carne:
Retira las carrilladas de la cazuela y pícalas en trozos pequeños o desmenúzalas.
Tritura la salsa con una batidora y cuélala para obtener una textura lisa y sedosa (puedes agregar una nuez de mantequilla para darle un poco más de brillo a la salsa.
Devuelve la salsa a la cazuela, añade la nata para cocinar y mezcla bien. Cocina a fuego bajo durante 5 minutos.

Cuece la pasta:
Mientras, hierve los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escúrrelos bien.

Monta y gratina:
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
Coloca los macarrones cocidos en una bandeja de horno. Vierte la salsa de carrillada por encima y reparte la carne desmenuzada.
Espolvorea el queso rallado por encima y gratina en el horno durante 5-7 minutos, o hasta que el queso esté fundido, dorado y burbujeante.

Sirve:
Sirve los macarrones calientes en platos individuales y espolvorea con perejil fresco picado por encima.