Ingredientes:
- Garbanzos150 gr.Cocidos
- Remolacha260 gr.Al vapor o asada, no hervida, mejor sin vinagre
- Ajo1 Diente/s
- Limón1/2 Unidad/esZumo y ralladura
- Tahini2 Cucharada/s sopera
- Aceite de oliva virgen extra4 Cucharada/s soperaDe calidad
- Agua1 Cucharada/s soperaFría
- Sal4 gr.
- PimientaAl gusto
- Comino1 PizcaOpcional
Modo de preparación:
Para el Hummus con Remolacha prepara los ingredientes base:
Escurre y enjuaga los garbanzos para eliminar el líquido de conservación.
Pela el ajo, retira el germen central (para evitar amargor o digestión pesada).
Corta la remolacha en dados medianos.
Ralla la piel del limón con un microplane (solo la parte amarilla) y exprime su zumo.
Triturar la base:
Coloca en un procesador de alimentos o vaso americano:
Garbanzos, Comino (opcional), Remolacha, Tahini, Zumo de limón, Ralladura de limón, Ajo, Una pizca de sal
Una cucharada de agua fría (opcional, si deseas una textura más suave)
Tritura a velocidad media-alta durante 2–3 minutos hasta obtener una textura cremosa y uniforme.
Emulsionar:
Mientras sigues batiendo, incorpora el aceite de oliva virgen extra en hilo fino, como si hicieras una emulsión, para lograr una textura más sedosa y brillante.
Prueba y ajusta el punto de sal, acidez y textura. Si lo deseas más ligero, puedes añadir unas gotas más de agua o limón.
Presentación:
Sirve el hummus en un plato hondo o bol amplio con semillas de sésamo y un chorro de aove.
Opcional: Con el reverso de una cuchara grande, haz un surco en espiral o un hueco central.
Añade un generoso hilo de AOVE extra (puedes infusionarlo previamente con comino o limón). Decora con semillas de sésamo tostadas, brotes verdes, o polvo de remolacha deshidratada.
Notas Finales:
Para asar las remolachas:
Precalienta el horno
Temperatura: 180–200 °C, calor arriba y abajo (sin ventilador).
Lava y prepara las remolachas:
Lava las remolachas sin pelar, frotando bien con un cepillo bajo agua fría para quitar restos de tierra.
Seca con papel de cocina.
Envuelve (opcional):
Opción 1 – Textura húmeda y piel fácil de pelar:
Envuelve cada remolacha por separado en papel de aluminio. Esto concentra el vapor y cocina de forma uniforme.
Opción 2 – Piel más crujiente:
Coloca las remolachas en una bandeja sobre papel de horno, úntalas ligeramente con aceite y ásalas descubiertas.
Horneado:
Pequeñas (100–150 g): 40–45 minutos
Medianas (150–250 g): 50–60 minutos
Grandes (250+ g): hasta 75 minutos
Puedes comprobar el punto clavando una brocheta fina o cuchillo: debe entrar con facilidad como en una patata cocida.
Pelado
Deja enfriar unos minutos (o hasta que puedas manipularlas).
Sujeta cada remolacha con un papel de cocina o guante y frota suavemente la piel: saldrá sola.
Puedes aromatizar la bandeja de horneado con romero fresco, laurel o piel de naranja.
El jugo que sueltan al asarse es concentrado y muy sabroso: puedes aprovecharlo para vinagretas o salsas.
Guarda las remolachas asadas en nevera (peladas) hasta 4 días en recipiente hermético.
