Ingredientes:
- Salchichas7 Unidad/esFrankfurt, bratwurst o viena gourmet
- Queso7 Loncha/sEn lonchas, edam, gouda, mozzarella...
- Lechuga7 Hoja/s
- Bacon7 Unidad/es
- CebollaAl gustoFrita o morada en juliana muy fina
- Hojaldre400 gr.De mantequilla de buena calidad (es importante darle un par de vueltas simples o dobles más)
- Huevo1 Unidad/esBatido con un poco de leche para abrillantar
- Parmesano2,5 Cucharada/s sopera
- PerejilAl gustoPicado, o cebollino, sésamo para decorar
- Mayonesa3 Cucharada/s sopera
- Mostaza1,5 Cucharada/s soperaAntigua preferible
- Miel1 Cucharada/s sopera
- Aceite de trufa1 Cucharada/s de postre
- Vinagre1 Cucharada/s sopera
- Ketchup1/2 Cucharada/s sopera
Modo de preparación:
Para el Hot Dog de Hojaldre prepara los ingredientes del relleno:
Saltear el bacon hasta que esté dorado pero manejable. Escurrir sobre papel.
Si lo prefieres, puedes dorar también ligeramente las salchichas.
Lava y seca bien las hojas de lechuga. Corta si es necesario para que se ajusten a la longitud de la salchicha.
Montaje del relleno, enrolla cada salchicha con:
Una loncha de queso. Espolvorea un poco de cebolla frita sobre el queso antes de envolver para que quede en el interior. Una tira de bacon y una hoja de lechuga.
Envuelve con hojaldre:
Corta el hojaldre en tiras largas de aprox. 1,5 cm de ancho.
Enrolla cada salchicha (ya preparada) con las tiras de hojaldre en espiral, presionando y cubriendo bien pero dejando asomar los extremos de la salchicha. Parecido a realizar un tequeño.
Coloca en una bandeja con papel de horno, con la “costura” del hojaldre hacia abajo.
Barnizar y hornear:
Barniza con la mezcla de yema y leche.
Opcional: espolvorea parmesano o semillas de sésamo.
Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 20-25 minutos, o hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.
Prepara la salsa:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa y conservar en frío.
Puedes servir en cuenco para mojar o poner una fina línea sobre cada hot dog tras hornear.
Servir:
Sirve caliente, sobre una pizarra o bandeja con la salsa aparte.
Espolvorear cebollino picado y un poco más de cebolla frita por encima.
Notas Finales:
¿Cómo se hace el hojaldre clásico con laminado profesional?
Este proceso se basa en una masa base (détrempe) y una mantequilla de plastón (beurre de tourage). El objetivo es generar capas intercaladas de masa y grasa para lograr ese crujiente espectacular.
Ingredientes para hojaldre (500 g aprox. final):
Para la masa base (détrempe):
250 g de harina de fuerza (W250-300)
5 g de sal
125 ml de agua fría
20 g de mantequilla fundida (opcional)
Para el plastón:
200 g de mantequilla fría de buena calidad (tipo seca, mínimo 82 % M.G.)
Pasos:
1. Preparar la détrempe (masa base):
Mezcla la harina con la sal y el agua fría hasta formar una masa homogénea, sin amasar en exceso.
Envuelve en film y deja reposar en frío 30 min.
2. Preparar el plastón (mantequilla):
Coloca la mantequilla entre dos hojas de papel vegetal y extiéndela en forma cuadrada de unos 15x15 cm. Guarda en frío.
3. Envolver el plastón:
Estira la masa en forma de cruz y coloca la mantequilla en el centro.
Cierra la masa sobre la mantequilla como un sobre. Estira suavemente formando un rectángulo de aprox. 40 cm.
4. Dar vueltas (pliegues simples o dobles):
Haz al menos 3 pliegues simples o 2 simples y 1 doble con reposos intermedios de 30 min en nevera:
Pliegue simple (vuelta sencilla): Doblas como tríptico (tipo carta).
Pliegue doble (vuelta libro): Doblado en 4 (como libro abierto).
Reposar 30 min entre pliegues en frío.
Consejo clave:
Siempre trabaja en frío para que la mantequilla no se fusione con la masa.
No estires en exceso ni aprietes: queremos capas, no mezcla.
Hojaldre rápido tipo "rough puff" (para 6 hot dogs grandes)
Ingredientes:
250 g de harina de trigo de fuerza media (W180–220)
200 g de mantequilla muy fría en cubos pequeños
1 cdita de sal
125 ml de agua muy fría (puedes ponerle cubitos un minuto antes)
1 cdita de vinagre blanco o zumo de limón (opcional, mejora la extensibilidad)
Pasos para hacer el hojaldre rápido:
1. Mezclar los ingredientes secos
En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
2. Añadir la mantequilla fría
Agrega los cubos de mantequilla y aplástalos con los dedos para que se integren a la harina sin desaparecer del todo. Queremos trozos visibles (del tamaño de una lenteja o garbanzo pequeño).
3. Agregar el agua fría
Añade el agua poco a poco hasta que formes una masa tosca pero unida. No amases mucho. Solo junta y compacta.
4. Estirar y doblar
Enharina la mesa y estira la masa en forma de rectángulo de 1 cm de grosor.
Dóblala en tercios como un tríptico (pliegue simple).
Gira 90º y repite el estirado y plegado 4 veces más.
Refrigera 15-20 minutos entre pliegues si hace calor o si la mantequilla empieza a ablandarse.
5. Reposar antes de usar
Envuelve en film y deja en la nevera al menos 30 minutos antes de usarla. Mejor si son 60 minutos.
¿Qué obtienes con este hojaldre?
Capas visibles, crujientes, con buena elevación.
Rápido de hacer y sin complicaciones de laminado profesional.
Muy bueno para recetas saladas como estos hot dogs de hojaldre, empanadas, pasteles salados o bases de tartas.
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- 15 abril 2025
- Fácil
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50 minutos
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