Hamburguesa HawaianPiquillo e Higos

Elaboración:

Preparar la carne y las hamburguesas, dejar atemperar la carne mientras preparamos lo siguiente.

Colocar en un tupper o bandeja que se ajuste a las rodajas de piña ya que luego las marinaremos.

En una sartén antiadherente ponemos los ingredientes líquidos para caramelizar la piña, el ron, el azúcar, la canela y la salsa de soja, llevar al fuego y diluir brevemente los ingredientes. Echar este líquido sobre las rodajas de piña y dejar marinar una media hora.

Precalentar el horno.

Después de este tiempo, colocar las rodajas de piña a caramelizar en una lámina de silpat, o con papel sulfurizado de horno y lo meteremos al horno a 185ºC. durante 55 minutos.

El líquido del macerado mientras la piña está en el horno, lo ponemos en la sartén, lo reducimos hasta obtener una salsa ligeramente densa y lo reservamos.

Mezclar los ingredientes para la salsa, mayonesa, zumo de lima, coco rallado, ron de coco y ralladura de lima.

En la misma parrilla o plancha hacer las hamburguesas que reservamos al inicio, según el tamaño o grosor los tiempos de cocción varían y van al gusto del consumidor. Una vez bien marcadas las dos partes poner las lonchas de queso y con la ayuda de una tapa dejar que se funda.

Abrir el pan, untar un poco de mantequilla en las dos partes centrales y hacer en la plancha o parrilla.

Sacar las rodajas del horno y marcarlas en una parrilla o plancha. Echarles sal Maldon y un poco de la salsa de su jugo reducida.

Coger la base del pan y colocar la salsa reservada de ron coco y lima, poner lechuga, la carne con el queso, unos pimientos de piquillo en tiras y las rodajas de piña a la parrilla con un poco de salsa reducida, tomar la parte superior del pan y echarle salsa de ron coco y lima por la parte tostada y justo al tapar la hamburguesa echar la cebolla frita.

Servir.