Name: Gel de Cacao y Café con Especias
Total time: 60 min
Yield: 16 servings
Cuisine: Internacional
Ingredients: Café - 100 gr.; Azúcar - 100 gr.; Agua - 400 gr.; Cacao - 45 gr.; Especias - 2 gr.; Agar agar - 6 gr.

Ingredientes:

Café
100 gr.
espresso recién hecho e intenso u otro café al gusto
Azúcar
100 gr.
Agua
400 gr.
Mineral preferiblemente
Cacao
45 gr.
Puro en polvo
Especias
2 gr.
Canela, cardamomo, nuez moscada, clavo, vainilla. O un mix como el de "Carmencita Sweet Coffee"
Agar agar
6 gr.

Porciones

Modo de preparación:

Para el Gel de Cacao y Café con Especias mezcla en un cazo:
El agua con el café espresso. Añade el azúcar y mezcla bien.

Incorpora secos:
Cacao en polvo, agar-agar y especias. Mezcla con varilla en frío, asegurando que no queden grumos.

Cocción:
Lleva el cazo a fuego medio y hierve sin dejar de remover.
Mantén ebullición 40/60 segundos para que el agar agar se active completamente.

Cuajado:
Vierte en recipiente plano. Cubre con film a piel
Deja cuajar a temperatura ambiente (unos 20 min).

Texturizado una vez gelificado:
Cortar en dados y pasarlos a un robot de cocina o vaso con batidora. Tritura hasta obtener un gel liso y brillante, ajusta textura con 5–15 gr. de agua caliente si fuera necesario.

Conservación:
Refrigeración: 5–7 días
Mantener en biberón o manga pastelera.