Ingredientes:
- Gambas1/2 Kg.Mejor la blanca de Huelva
- Harina de trigo130 gr.
- Cerveza100 ml.
- Huevo1 Unidad
- Levadura1 Cucharada mokaquímica en polvo (impulsor)
- Colorante alimentario1/2 Cucharada moka
- Aceitec/sPara la fritura: aceite de girasol o aceite de oliva virgen a elegir
- Salc/s
- Ali-Oli150 gr.Para ali-oli de coral
- Miel1,5 Cucharada soperaPara ali-oli de coral (cualquier miel, aunque he usado de eucalipto y romero)
- Agua1/2 VasoPara ali-oli de coral
Modo de preparación:
Elaboración:
Pelar las gambas, retirándo la cabeza y parte del resto del cuerpo o carcasa*. Dejamos la parte de la cola. Reservar.
Freír las cabezas y las carcasas* en una sartén con un poco de aceite, una vez estén fritas añadimos medio vaso de brandy y cuando haya evaporado el alcohol, añadir un vaso de agua y machacamos todo, colamos ese jugo y lo reducimos bien, una vez frío (obtendremos algo menos de 1/4 vaso) se incorpora al Ali-oli mezclando bien y reservar.
Por otro lado añadir en un bol, la harina, verter la cerveza, y a continuación el huevo, la levadura, sal al gusto y el colorante. Mezclar hasta conseguir una masa ligeramente espesa… debe napar la gamba. Dejar reposar la masa unos 15 min.
En un cazo echar el aceite y calentar éste para proceder a la fritura. Vamos pasando las colas de gamba por la masa Orly, escurrir el sobrante y freír procurando echar las justas para que no se peguen unas con otras, y que el aceite no pierda temperatura. Remover para que se hagan uniformemente y queden doradas. Retirar y poner a escurrir sobre papel absorbente, para que escurran el aceite sobrante.
Ali-Oli de Coral y Miel
Mezclamos bien, la miel con el jugo de coral reservado (carcasas y cabezas), y este a la Ali-oli. Poner en un bol y servir junto a las gambas gabardina reservadas en papel absorbente.
Notas Finales:
Para hacer gambas en tempura:
100 gramos de Harina para tempura
1 Huevo
100 mililitros de Agua muy fría o Agua con gas muy fría
10 cubos de Hielo
Mezclar el huevo batido con el agua bien fría. Cuando se hayan integrado estos ingredientes, echar la harina para tempura poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y estable.
Para conseguir un rebozado crujiente usar agua con gas o soda para hacer la tempura, además se puede usar vino blanco o Mirin.
Dejar el bol con la tempura sobre otro bol con agua y hielo, la idea es que esta mezcla mantenga una temperatura muy fría y constante.
Que ricas!!!!! 😉
Tremendas!
Colgué mi foto Cristina! Super fácil, a ver que te parecen? hice un experimento entre la gabardina y empanarlas, la próxima intentaré congelarlas un poco con la gabardina y luego empanarlas a ver que sale. Un saludo a todos!
Olééééé!!!! y ese invento?