Gambas Gabardina Orly con Ali-Oli de Coral y Miel

Ingredientes:

Modo de preparación:

Elaboración:

Pelar las gambas, retirándo la cabeza y parte del resto del cuerpo o carcasa*. Dejamos la parte de la cola. Reservar.

Freír las cabezas y las carcasas* en una sartén con un poco de aceite, una vez estén fritas añadimos medio vaso de brandy y cuando haya evaporado el alcohol, añadir un vaso de agua y machacamos todo, colamos ese jugo y lo reducimos bien, una vez frío (obtendremos algo menos de 1/4 vaso) se incorpora al Ali-oli mezclando bien y reservar.

Por otro lado añadir en un bol, la harina, verter la cerveza, y a continuación el huevo, la levadura, sal al gusto y el colorante. Mezclar hasta conseguir una masa ligeramente espesa…  debe napar la gamba. Dejar reposar la masa unos 15 min.

En un cazo echar el aceite y calentar éste para proceder a la fritura. Vamos pasando las colas de gamba por la masa Orly, escurrir el sobrante y freír procurando echar las justas para que no se peguen unas con otras, y que el aceite no pierda temperatura. Remover para que se hagan uniformemente y queden doradas. Retirar y poner a escurrir sobre papel absorbente, para que escurran el aceite sobrante.

Ali-Oli de Coral y Miel

Mezclamos bien, la miel con el jugo de coral reservado (carcasas y cabezas), y este a la Ali-oli. Poner en un bol y servir junto a las gambas gabardina reservadas en papel absorbente.

Notas Finales:

Para hacer gambas en tempura:

100 gramos de Harina para tempura

1 Huevo

100 mililitros de Agua muy fría o Agua con gas muy fría

10 cubos de Hielo

Mezclar el huevo batido con el agua bien fría. Cuando se hayan integrado estos ingredientes, echar la harina para tempura poco a poco hasta conseguir una masa homogénea y estable.

Para conseguir un rebozado crujiente usar agua con gas o soda para hacer la tempura, además se puede usar vino blanco o Mirin.

Dejar el bol con la tempura sobre otro bol con agua y hielo, la idea es que esta mezcla mantenga una temperatura muy fría y constante.