Galletas Red Velvet Rellenas de Chocolate blanco

Galletas Red Velvet Rellenas de Chocolate blanco Ganache de chocolate blanco
Picar finamente el chocolate blanco y colocarlo en un bol resistente al calor.
Calentar la nata hasta justo antes de hervir (85–90 °C).
Verter la nata caliente sobre el chocolate, dejar reposar 1–2 minutos.
Emulsionar suavemente con espátula hasta obtener una crema lisa y brillante.
Enfriar a temperatura ambiente y después refrigerar hasta que tenga textura firme pero maleable.
Formar bolitas de 10 g, colocarlas sobre papel y congelar mínimo 3 h.
🔎 Este paso es clave para que el relleno no se funda durante el horneado.

2️⃣ Masa Red Velvet
Batir la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema aireada y pálida.
Añadir el huevo y la vainilla. Batir hasta integrar completamente.
Mezclar el cacao, el vinagre y el colorante rojo. Incorporar a la masa hasta lograr un color homogéneo.
Tamizar harina, bicarbonato y sal.
Añadir los secos a la masa en dos veces, mezclando sin sobretrabajar.

3️⃣ Formado y relleno
Dividir la masa en porciones de 100 g.
Aplastar ligeramente cada porción, colocar una bola de ganache congelada en el centro.
Cerrar bien, sellando el relleno, y bolear suavemente.
Refrigerar las galletas formadas 15–20 min antes de hornear.

4️⃣ Horneado
Precalentar el horno a 180 °C (calor arriba y abajo).
Colocar las galletas sobre bandeja con papel sulfurizado, separadas entre sí.
Hornear 8–10 minutos:
Bordes firmes
Centro ligeramente blando
Dejar reposar 5 minutos en bandeja y después pasar a rejilla.
🧠 La galleta termina de asentarse fuera del horno.