Fideos Chinos con Salteado de Ternera y Verduras al Estilo Asiático

Para los Fideos Chinos con Salteado de Ternera y Verduras al Estilo Asiático empezaremos con el caldo:
Añade en una olla grande al fuego, el agua junto con el jengibre, el miso (opcional), ajo, cebolleta, salsa de soja, salsa de pescado, anís y canela. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego bajo durante 15 minutos para que los sabores se integren. Sazona con sal al gusto.

Preparar la salsa:
En un cazo, mezcla la salsa soja, la salsa de ostras, salsa hoisin, vinagre de arroz y azúcar moreno. Dale un hervor, aparta del fuego y añade el mirin, reduce el alcohol y la salsa y si es preciso añade la maicena diluida en un poco de del caldo de cocer la pasta y mezcla bien.

Cuando el caldo ha hervido:
Cocina los fideos en el caldo durante el tiempo recomendado en el paquete hasta que estén al dente. Retíralos, escúrrelos y resérvalos en un bol.

Preparar el salteado:
Calienta el aceite de sésamo en un wok o sartén grande a fuego alto. Añade las tiras de ternera y saltea hasta que se doren, aproximadamente 2-3 minutos. Reserva la carne en una bandeja.
En la misma sartén o wok incorpora los champiñones, cebolla y judías verdes, y continúa salteando hasta que los vegetales estén al dente, unos 3 minutos más. Entonces incorpora la carne reservada y mezcla bien.
Vierte la salsa en el wok o sartén. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente hasta que la salsa cubra bien la carne y las verduras.

Montaje del plato:
Divide los fideos en cuatro boles. Coloca el salteado de ternera, champiñones y judías verdes (o pimiento verde, espárragos verde) con salsa sobre los fideos. Listos para comer.