Ingredientes:
- Patatas500 gr.
- Zanahoria200 gr.
- Pepinillos100 gr.
- Gambas225 gr.Frescas cocidas, aprovechamos el coral de la cabeza de las gambas para ligar la mayonesa y dar sabor)
- Huevos3 Unidad/es
- Atún100 gr.En conserva de aceite de buena calidad
- SalAl gusto
- MayonesaAl gustoComprada o hecha (1 huevo, 1 cuchta. zumo de limón, 1 de mostaza, 175ml. de aceite de girasol y 25ml. de oliva)
- Crema balsámicaAl gustoDe PX preferiblemente
- Pan1 Unidad/esBarra. Rebanadas tostadas
- Aceitunas1/2 Puñado/sOpcional, sin hueso
Modo de preparación:
Para la Ensaladilla Rusa de Gambas prepara las verduras y los huevos:
Cocina las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no deshechas (aproximadamente 10-12 minutos). Pela y corta las patatas y las zanahorias en pequeños cubos. Escurre las verduras y déjalas enfriar.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y pícalos finamente.
Cocina las gambas:
Pela las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras.
Cocina las gambas en agua con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas. Escúrrelas y deja enfriar. Corta las gambas en trozos pequeños, reservando algunas enteras para decorar (opcional).
Prepara la mayonesa de gambas:
En una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite de girasol y oliva a fuego medio.
Añade las cabezas y cáscaras de las gambas y cocina durante unos minutos, presionando las cabezas con una espátula para liberar los jugos. Cuela el aceite resultante y déjalo enfriar.
En un vaso de batidora, añade el huevo, la mostaza de Dijon, el jugo de limón y una pizca de sal.
Con la batidora a velocidad baja, empieza a añadir el aceite de girasol en un hilo fino y constante, incluyendo el aceite infusionado con gambas.
Continúa batiendo hasta que la mayonesa espese. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Monta la ensaladilla:
En un bol grande, mezcla las patatas, las zanahorias, los pepinillos finamente cortados, los huevos picados, las gambas cortadas, el atún desmigado y las aceitunas verdes (opcional).
Añade la mayonesa de gambas y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Ajusta la sal al gusto.
Presentación:
Transfiere la ensaladilla a una fuente de servir o a tarros individuales.
Decora con las gambas enteras reservadas y algunas aceitunas (opcional).
Refrigera la ensaladilla durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.
Mientras corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en tostador o plancha. Sirve acompañado con las rebanadas de pan tostado y agrega unos cordones de crema balsámica. Lista para comer!.
Notas Finales:
Puedes añadir un poco de ajo, cebolla picada, alcaparras... aunque la tradicional no lo lleva.
Como siempre te has lucido socio!, receta sencilla de toda la vida pero con un sabor dulce y yodado de gamba que me lleva a las ensaladillas de Huelva, Cádiz o Málaga… ya sabes que es mi tapa favorita 😉
Buenísima!