Ensaladilla Rusa de Gambas

Ingredientes:

Modo de preparación:

Para la Ensaladilla Rusa de Gambas prepara las verduras y los huevos:
Cocina las patatas y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas, pero no deshechas (aproximadamente 10-12 minutos). Pela y corta las patatas y las zanahorias en pequeños cubos. Escurre las verduras y déjalas enfriar.
Cocina los huevos en agua hirviendo durante 11 minutos. Déjalos enfriar, pélalos y pícalos finamente.

Cocina las gambas:
Pela las gambas, reservando las cabezas y las cáscaras.
Cocina las gambas en agua con sal durante 2-3 minutos, hasta que estén rosadas y cocidas. Escúrrelas y deja enfriar. Corta las gambas en trozos pequeños, reservando algunas enteras para decorar (opcional).

Prepara la mayonesa de gambas:
En una sartén pequeña, calienta una cucharada de aceite de girasol y oliva a fuego medio.
Añade las cabezas y cáscaras de las gambas y cocina durante unos minutos, presionando las cabezas con una espátula para liberar los jugos. Cuela el aceite resultante y déjalo enfriar.

En un vaso de batidora, añade el huevo, la mostaza de Dijon, el jugo de limón y una pizca de sal.
Con la batidora a velocidad baja, empieza a añadir el aceite de girasol en un hilo fino y constante, incluyendo el aceite infusionado con gambas.
Continúa batiendo hasta que la mayonesa espese. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Monta la ensaladilla:
En un bol grande, mezcla las patatas, las zanahorias, los pepinillos finamente cortados, los huevos picados, las gambas cortadas, el atún desmigado y las aceitunas verdes (opcional).
Añade la mayonesa de gambas y mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Ajusta la sal al gusto.

Presentación:
Transfiere la ensaladilla a una fuente de servir o a tarros individuales.
Decora con las gambas enteras reservadas y algunas aceitunas (opcional).
Refrigera la ensaladilla durante al menos 1 hora antes de servir para que los sabores se mezclen bien.

Mientras corta el pan en rebanadas finas y tuéstalas en tostador o plancha. Sirve acompañado con las rebanadas de pan tostado y agrega unos cordones de crema balsámica. Lista para comer!.

Notas Finales:

Puedes añadir un poco de ajo, cebolla picada, alcaparras... aunque la tradicional no lo lleva.