Ensalada China de Gambas, Fideos y Crudités

Elaboración:

Raspar y lavar el apio, las zanahorias, pelar el pepino (quitar las pepitas del pepino antes de cortar) y el mango, y cortar todo en tiras muy finas y alargadas de más o menos un dedo de largo. Picar brevemente los fruto secos.

Limpiar y cocer las gambas en agua con sal y una hoja de laurel, brevemente, deben quedar jugosas, colar encima de una olla con los fideos, y usar ese mismo agua hirviendo de cocer las gambas para hacer los fideos, dejar en remojo unos 3-4 min. dependiendo de textura deseada.

Para la salsa mezclar todos los ingredientes en un bol.

Hacer una tortilla con los huevos y cortarla en tiras. Mezclar en un bol todos los ingredientes y echar la salsa. Decorar y aliñar al gusto.