Ensalada César Cremosa con Brócoli

Para la Ensalada César Cremosa con Brócoli empezamos preparando el Brócoli (al dente):
Corta el brócoli en ramilletes pequeños.
Hiérvelo en agua con sal durante 2–3 minutos, hasta que esté tierno pero firme.
Inmediatamente sumérgelo en agua con hielo durante 1 minuto para cortar la cocción y mantener el color.
Escúrrelo y seca con papel de cocina.

Prepara los ingredientes:
Si no tienes pollo cocido (empanado frito, plancha…), y pícala o desmenúzala finamente.
Retira las semillas y el jugo del tomate o corazón (reserva para decorar ensalada o en otra elaboración); pica solo la carne.
Corta la mitad de las aceitunas (el resto para decorar), el pepino o pepinillos, los pimientos rojo y verde en dados pequeños, y pica el perejil fresco.

Vinagreta César-cremosa:
En un bol mezcla mayonesa, parmesano, mostaza, zumo de limón y ajo picado.
Añade las anchoas trituradas y remueve hasta integrarlas completamente.
Agrega el AOVE en hilo fino mientras bates con varillas hasta obtener una salsa cremosa y brillante.
Rectifica de sal solo si lo necesita.

Montaje y presentación:
En un recipiente, mezcla el el pollo, la mitad de las aceitunas picadas, el perejil, los pimientos y el tomate.
Añade la vinagreta César-cremosa y mezcla con suavidad hasta cubrir todos los ingredientes.

Emplata:
Coloca el brócoli por la ensaladera, formando un pequeño montículo en el centro del plato para dar volumen, agrega la salsa con el pollo y resto de ingredientes.
Decora con el resrto de aceitunas, perejil fresco picado y opcional unas lascas de parmesano con un hilo de AOVE.