Ensaimada Mallorquina

Para la Ensaimada Mallorquina, tamizamos y volcamos en un bol de amasadora la harina de fuerza, agregamos el agua tibia (reservar un poco donde disolver la levadura), los huevos, 50gr. de manteca, el azúcar, la sal y amasamos. Este proceso se puede hacer a mano. Amasar a velocidad media hasta que empiece a separarse de las paredes del bol, unos treinta min.

En este momento agregar la levadura fresca disuelta en un poco del agua tibia. Amasar durante cinco minutos hasta obtener una textura suave, tersa y elástica.

Quitar la masa del bol y ponerla en la mesa de trabajo con un poco de harina. Trabajar y amasar. Dejar reposar la masa en un bol engrasado, tapar con un paño y dejar sobre una hora para que fermente.

Dividir la masa en porciones y volear colocar en un recipiente con tapa. Guardar en nevera una media hora, después engrasar la superficie de trabajo y la extendemos con la mano. Con un rulo extendemos la masa y añadimos la manteca con la mantequilla (bien mezclada, debe estar pomada).

Seguimos extendiendo nuevamente con el rulo al máximo posible (la masa debe quedar muy fina) para ello nos ayudamos con las manos. En este momento añadimos el relleno, chocolate, crema, cabello de ángel…

Plegar la masa sobre el cabello de ángel o el relleno puesto hasta el final, dejando un rollito. Extendemos la masa con las manos estirando los extremos y la dejamos reposar sobre media hora.

Disponer una bandeja de horno con papel sulfurizado. Dejar la masa en forma de espiral sobre la bandeja 12 horas para que fermente y doble su tamaño.

Mientras precalentar el horno a 200º C, meter la ensaimada unos 15-20 min. sobre 190ºC con un cuenco pequeño de agua que genere humedad mientras se hornea.

Con azúcar glass en un colador espolvorear y decorar la ensaimada.