Dorada al Martini, Patatas panaderas y Mantequilla de Cítricos

Elaboración:

Pelar las patatas y lavarlas bien. Cortarlas en rodajas de unos 2 mm. Colocarlas en una fuente para horno junto con el laurel, sazonar y mezclar con unas cucharadas de aceite. Hornear 20 min. a 200 ºC. Mientras, pelar y picar el ajo y cortar la cebolla en juliana.

Fundir, mantequilla con la ralladura de limón y naranja, dejar reposar y enfriar en cubitos.

Sacar las patatas del horno, incorporar el ajo, la cebolla y los pimientos y mezclar bien. Agregar la mitad del vino y la mitad del Martini. Hornear de nuevo 30 min. removiendo un par de veces a la mitad del proceso y al final. Salpimentar por dentro y por fuera las doradas, hacer unas incisiones y meter medias lonchas de limón y naranja alternando, la rodaja debe ser de 0,5 cm.

Retirar la fuente del horno y colocar las doradas sobre la cama de patatas. Regarlas con el resto del vino y el Martini y un buen chorro de aceite. Hornear 20 min. aproximadamente.

No excederse en el horneado para que no se reseque el pescado. Servir echando un poco de la mantequilla de cítricos encima de los filetes, con mahonesa a la que le añadiremos un poco de zumo de limón y naranja y un poco de perejil picado, poner en salsera.

Servir en la misma placa de horno o emplatar como más te guste.