Ingredientes:
- Leche500 ml.Entera cremosa
- Nata150 ml.+35%
- Mantequilla90 gr.
- Harina75 gr.
- Queso185 gr.Idiazábal ahumado
- Cebolla40 gr.Dulce
- Sal5 gr.Ajustar
- Pimienta1 gr.
- Nuez moscada0,5 gr.
- Harina150 gr.
- Huevo3 Unidad/es165 gr.
- Panko225 gr.
- Aceitec/s (cantidad-necesaria)Para freír
Modo de preparación:
Para las Croquetas de Queso Idiazábal empezamos por la Infusión láctea:
Calienta leche con nata sin hervir (80–85 °C).
Añade el Idiazábal rallado muy finamente, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos.
Tritura finamente y cuela. Mantén caliente.
Base aromática:
Funde la mantequilla a fuego medio.
Añade la cebolla, pocha lentamente 10 minutos, sin color.
Incorpora la harina, mezcla y cocina 2 minutos (roux corto).
Bechamel cremosa:
Añade la mezcla láctea poco a poco, sin dejar de remover.
Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta obtener textura espesa, brillante, muy cremosa (casi fluida en caliente). Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Punto óptimo, la masa cae lentamente de la espátula y se despega fácilmente de la sartén.
Reposo:
Extiende la masa en una bandeja.
Cubre a piel con film.
Refrigera mínimo 8 h (ideal 12 h).
Formado y empanado crujiente
Forma croquetas de 30–35 g.
Empana con harina, huevo batido y panko
Para extra crujiente: doble empanado (huevo y panko nuevamente).
Fritura:
Aceite a 175–180 °C
Freír 2–3 minutos, dorado uniforme
Escurrir en rejilla (no papel).
Notas Finales:
Puedes incorporar nueces troceadas a la bechamel.
Acompaña con un gel de membrillo y unos piñones por encima.
