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Croquetas de Queso Idiazábal

Ingredientes:

Leche

500 ml.

Entera cremosa

Nata

150 ml.

+35%

Mantequilla

90 gr.

Harina

75 gr.

Queso

185 gr.

Idiazábal ahumado

Cebolla

40 gr.

Dulce

Sal

5 gr.

Ajustar

Pimienta

1 gr.

Nuez moscada

0,5 gr.

Harina

150 gr.

Huevo

3 Unidad/es

165 gr.

Panko

225 gr.

Aceite

c/s (cantidad-necesaria)

Para freír

Modo de preparación:

Para las Croquetas de Queso Idiazábal empezamos por la Infusión láctea:
Calienta leche con nata sin hervir (80–85 °C).
Añade el Idiazábal rallado muy finamente, apaga el fuego y deja infusionar 10 minutos.
Tritura finamente y cuela. Mantén caliente.

Base aromática:
Funde la mantequilla a fuego medio.
Añade la cebolla, pocha lentamente 10 minutos, sin color.
Incorpora la harina, mezcla y cocina 2 minutos (roux corto).

Bechamel cremosa:
Añade la mezcla láctea poco a poco, sin dejar de remover.
Cocina a fuego medio-bajo 8–10 minutos hasta obtener textura espesa, brillante, muy cremosa (casi fluida en caliente). Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
Punto óptimo, la masa cae lentamente de la espátula y se despega fácilmente de la sartén.

Reposo:
Extiende la masa en una bandeja.
Cubre a piel con film.
Refrigera mínimo 8 h (ideal 12 h).

Formado y empanado crujiente
Forma croquetas de 30–35 g.
Empana con harina, huevo batido y panko
Para extra crujiente: doble empanado (huevo y panko nuevamente).

Fritura:
Aceite a 175–180 °C
Freír 2–3 minutos, dorado uniforme
Escurrir en rejilla (no papel).

Notas Finales:

Puedes incorporar nueces troceadas a la bechamel.
Acompaña con un gel de membrillo y unos piñones por encima.