Crema de Coliflor y Calabacín con Castañas y Avellanas Fritas

Para la Crema de Coliflor y Calabacín con Avellanas y Castañas Fritas prepara la crema:
Lavar y trocear la coliflor y el calabacín en dados medianos. Pelar la patata y cortarla en dados.
En una cazuela grande, calentar la mantequilla con 2 cucharadas de aceite de oliva y sofreír el puerro y el ajo picados hasta que estén tiernos.
Añadir la coliflor, el calabacín y la patata, y rehogar durante 3 minutos.
Incorporar el caldo caliente y cocinar a fuego medio durante 25 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
Triturar la crema hasta obtener una textura homogénea y fina. Añadir la nata, ajustar la sal y pimienta, y cocinar 5 minutos más a fuego bajo.

Preparar la guarnición:
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio.
Añadir las castañas cocidas y peladas y saltearlas hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Reservar.
Freír las avellanas y almendras:
En la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite y tostar las avellanas enteras hasta que estén doradas. Retirar y picarlas groseramente.
Añadir las almendras laminadas a la sartén y dorarlas ligeramente. Mezclar con las avellanas y reservar.

Preparar los aceites aromáticos:
Aceite de pimentón: Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra con ½ cucharadita de pimentón dulce o ahumado. Remover bien y dejar reposar unos minutos.
Aceite verde (perejil y eneldo): Escaldar el perejil y el eneldo en agua hirviendo durante 5 segundos y pasarlos a agua con hielo para fijar el color.
Secarlos bien y triturarlos con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta obtener un aceite verde intenso. Colar para retirar restos sólidos y reservar.

Montaje del plato:
En cada bol, colocar en el fondo las castañas fritas.
Verter con cuidado la crema caliente sobre las castañas, asegurando que queden sumergidas.
Espolvorear encima las avellanas fritas picadas y las almendras laminadas.
Dibujar hilos de aceite de pimentón sobre la crema.
Terminar con unas gotas del aceite verde de perejil y eneldo.
Servir inmediatamente.