Cheesecake Cremosa de Chocolate y Yogur con Cobertura de Chocolate

Para la Tarta de Queso con Yogur y Chocolate empezaremos por organizar los ingredientes:
Cobertura de chocolate, polvorón, galletas y pipas.
Molde recomendado: 22–24 cm.
Raciones: 10–12 personas

Base de galleta:
Tritura las galletas hasta obtener un polvo fino.
Mezcla con la mantequilla fundida hasta textura de arena húmeda.
Forra la base del molde presionando firmemente.
Refrigera 20–30 minutos para que se compacte.

Mezcla de queso y chocolate:
En un bol amplio, bate mascarpone, queso crema y yogur hasta obtener una crema lisa. Añade el azúcar y mezcla sin introducir aire.

Activación de la cuajada
Reserva 100 ml. de nata fría y disuelve en ella el sobre de cuajada.
En un cazo, calienta el resto de la nata (250 gr.) junto con el chocolate troceado.
Remueve hasta que el chocolate se funda por completo.
Incorpora la nata con cuajada y lleva a ebullición suave, removiendo.
Retira del fuego inmediatamente.

Unión y moldeado:
Vierte la mezcla caliente de chocolate sobre la crema de quesos.
Mezcla con espátula o batidora a baja velocidad hasta integrar.
Vierte sobre la base de galleta.
Alisa la superficie y refrigera mínimo 4 horas (ideal 6–8 h).
Una segunda opción es mezclar crema de quesos y azúcar y calentar, cuando la mezcla esté haya dado un ligero hervor incorporar nata con cuajada y levantar ligero hervor. Retirar del fuego y agregar chocolate picado, remover hasta fundir e integrar.

Cobertura de chocolate:
Calienta la nata sin hervir (50 gr.).
Vierte sobre el chocolate troceado, deja reposar 1 minuto y emulsiona.
Extiende sobre la tarta ya cuajada.
Deja enfriar 30 minutos.

Decoración final:
Desmenuza el polvorón de forma irregular.
Rompe las galletas en trozos rústicos.
Espolvorea las pipas tostadas.
Añade pequeñas quenelles de mermelada y crema de chocolate para contraste.
Termina justo antes de servir para mantener texturas.
Agrega un poco de sal en escamas.