Caviar falso, esferificación inversa

Elaboración:

Hacer le baño de agua filtrada y alginato que batiremos hasta su perfecta disolución.

Por otro lado trituramos el resto de ingredientes y los integramos bien, meter en biberón, dejando reposar unos minutos y con ayuda de una cuchara en el baño llenar hasta obtener una esfera, sumergir y retirar con colador a un bol con agua limpia, escurrir y secar. Otra opción es como en la foto dejar caer gotas en el baño, colar y lavar, escurrir.

Repetir el proceso las veces necesarias.