Caviar falso, esferificación inversa
Ingredientes:
Naranja Sanguina
150 gr.
Fresa
180 gr.
Puré
Frambuesa
30 gr.
Azúcar
20 gr.
Gluconolactato
6 gr.
Calcio
Xantana
2 gr.
Agua filtrada
1 L.
Baño
Alginato
5 gr.
Baño
Modo de preparación:
Elaboración:
Hacer le baño de agua filtrada y alginato que batiremos hasta su perfecta disolución.
Por otro lado trituramos el resto de ingredientes y los integramos bien, meter en biberón, dejando reposar unos minutos y con ayuda de una cuchara en el baño llenar hasta obtener una esfera, sumergir y retirar con colador a un bol con agua limpia, escurrir y secar. Otra opción es como en la foto dejar caer gotas en el baño, colar y lavar, escurrir.
Repetir el proceso las veces necesarias.