Brownie de Chocolate y Café

Para el Brownie de Chocolate y Café prepara el horno y el molde:
Precalienta el horno a 170 °C con la rejilla en la posición media-baja.
Engrasa un molde cuadrado de 20×20 cm con mantequilla y fórralo con papel vegetal, dejando que sobresalga por los bordes (para desmoldar fácilmente).

Preparar los ingredientes secos:
En un bol mediano, tamiza la harina, la sal, el polvo de hornear, la nuez moscada y la canela. Mezcla bien y reserva.

Fundir los chocolates y la mantequilla:
En un bol resistente al calor, combina los dos tipos de chocolate troceados y la mantequilla. Funde a baño María, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
Añade el café caliente y mezcla hasta integrar. Retira del calor y deja enfriar ligeramente.

Incorporar los ingredientes húmedos:
Agrega el azúcar y el extracto de vainilla a la mezcla de chocolate fundido, batiendo hasta que quede homogéneo.
Incorpora los huevos, de uno en uno, batiendo bien después de cada adición para obtener una textura sedosa y brillante.

Incorporar los ingredientes secos:
Añade la mezcla de harina en dos tandas, integrando con movimientos envolventes para evitar sobremezclar. La masa debe quedar espesa y brillante.

Hornear:
Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula.
Hornea por 35-40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga con algunas migas húmedas (no totalmente seco).

Reposo y desmolde:
Deja enfriar en el molde durante 5-10 minutos, luego usa el papel sobrante para desmoldar.
Coloca el brownie en una rejilla y deja enfriar completamente antes de cortarlo en porciones.