Brownie de Chocolate y Cacao

Elaboración:

Preparar un molde con mantequilla y papel antigraso. Cortar el chocolate y ponlo en un bol. Añadir el cacao en polvo (1/4) y el espresso en polvo.

Para que esto se derrita añadir la mantequilla muy caliente y dejar reposar 2 min. y mezclar.

En otro bol colocar el azúcar granulado y el mascabado (moreno) con la vainilla y la sal.

Poner los 6 huevos en otro bol, incorporándolos poco a poco a la mezcla anterior. Batir durante 10 min. Quedará una masa como de pancake. Mientras, añade la ganache que hicimos anteriormente con la mantequilla y batir hasta que se integre todo.

Echar la harina y el cacao en polvo (1/2) y colocar en la mezcla.

Incorporar los ingredientes suavemente, con movimientos envolventes de abajo hacia arriba para no quitar el aire.

Cuando ya no esté con grumos, añadir al molde y nivelar.

Llévar al horno a 180°C durante 20 min.

Cuando haya pasado el tiempo de cocción, sacar y dar un golpe en la mesa para que la costra se rompa y se creen unos brownies rectos y uniformes. Agregar sal y llevar al horno por 25 min. más a 180°C.

Córtar en cuadrados, y en cada corte limpiar el cuchillo con papel de cocina. Colocar helado, nata para decorar y salsa de chocolate con leche y chocolate blanco. Servir calientes.