Bizcochos de Limón y Naranja al Ron de Coco

Para los Bizcochos de Limón y Naranja al Ron de Coco prepara el horno y los moldes:
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Prepara los moldes de muffins individuales (preferiblemente de silicona o Flexipan) sino en una bandeja con los moldes rociándolos ligeramente con aceite en aerosol o colocando cápsulas de papel.

Preparación de la mezcla de muffins:
En un bol grande, tamiza la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva. En otro bol, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y espumosa. Añade el aceite de coco, el ron de coco, el jugo de limón, el jugo de naranja, las ralladuras de limón y naranja y el extracto de vainilla. Mezcla bien. Incorpora los ingredientes secos a la mezcla líquida, batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Relleno y decoración de los moldes:
Vierte la masa en los moldes de muffins, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad. Espolvorea las pipas de calabaza y girasol sobre la masa. Añade algunas frambuesas liofilizadas y coloca media frambuesa fresca en el centro de cada muffin. Termina decorando con los cornflakes azucarados.

Cocción: Hornea los muffins en el horno precalentado durante 20-25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. 12. Retira del horno y deja enfriar en los moldes durante unos minutos antes de transferir los muffins a una rejilla para que se enfríen completamente.