Ingredientes:
- Caracoles500 gr.
- Pollo500 gr.
- Arroz280 gr.
- Agua500 ml.
- Caldo1 Taza/sDe la cocción de caracoles
- Ajo2Picado
- Cebolla1Picada
- Tomate natural100 gr.Triturado
- Pimiento rojo50 gr.Picado
- Pimiento verde50 gr.Picado
- Tomillo
- Romero
- Aceite de oliva
- Pimentón1
- Sal
- Agua
- Azafrán
- Comino1
Modo de preparación:
Elaboración:
Lavaremos y limpiaremos muy bien los caracoles (en notas explico como lavarlos), dándoles varias aguas. A continuación los pondremos en una olla con agua fría y una ramita de tomillo, poner a fuego fuerte, hasta que arranque el hervor.
Bajar el fuego y desespumar. Los dejaremos cocer, durante diez minutos.
Transcurrido ese tiempo, los escurriremos y reservaremos parte del caldo de la cocción.
En una paella con aceite de oliva, haremos un sofrito, con el diente ajo, los pimientos y la cebolla, bien picados.
Cuando hayan tomado color, agregaremos el tomate triturado, dejándolos sofreír cinco minutos más. Echar a los lados de la paella donde le de menos calor.
Incorporaremos los trozos de pollo, dorándolos por todos los lados en la parte central de la paella.
Seguidamente agregaremos el arroz, rehogándolo, dándole unas vueltas.
Verteremos el agua hirviendo y un cazo del caldo de cocer los caracoles.
Incorporaremos los caracoles cuando el arroz lleve diez minutos de cocción. Añadir azafrán, comino y una cucharada de pimentón dulce, continuar la cocción diez minutos más.
Antes de servirlo, dejaremos reposar unos cinco minutos con la paella tapada.
Servir.
Notas Finales:
Limpieza de caracoles:
En primer lugar lavarlos bien, luego tenerlos quince días con harina y especias para que al alimentarse de esto se limpien por dentro y se purguen pero a la vez tengan un gusto a las especias.
Lavar los caracoles, los sacamos ya pasados los quince días y les añadimos un puñado de sal, empezaran a echar babas, seguimos moviendo y moviendo, a continuación los vamos lavando con agua para quitarles las babas, los escurrimos y echamos otro puñado de sal, y removemos con movimientos envolventes, aclaramos con abundante agua, y repetimos la operación con la sal y un buen aclarado en agua, este proceso hay que realizarlo varias veces hasta que no nos salgan babas.
Ponemos una cazuela con agua fría a fuego mínimo y echamos los caracoles, se irá calentando el agua y los caracoles se quedaran con el cuerpo fuera, podríamos decir que engañamos a los caracoles, después, les añadimos la sal y los cocemos, estarán en media hora más o menos aunque depende del tamaño de los caracoles, apagar fuego y reservar. Se pueden guardar en el congelador, en tuppers junto con el agua de cocción.
Nunca había hecho una receta con caracoles y ésta nos ha gustado mucho en casa, gracias por compartir Saray 😉😉